|
|
Gestoofde Lamsschenkel Met Pikante Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE TCHERMILA:1 tl saffraandraadjes, 3 teentjes knoflook, geperst, 1 tl gemalen korianderzaad (ketoembar), 1 tl gemalen komijn, 1 rode peper, zaden en lijsten verwijderd, in stukjes, 1 ui fijngesneden, 1 el harissa (Marrokaanse winkel of het recept staat in mijn receptenlijst), 1 tl pikante paprikapoeder, 3 el olijfolie
VOOR DE LAMSSCHENKELS: De Lamsschenkels worden 2 - 8 uur gemarineerd
4 lamsschenkels a 450-500 g, zout, vers gemalen peper, 2 el zonnebloemolie, 1 ui, f
Voorbereiding:
Pureer alle ingredienten voor de tchermila in de keukenmachine tot een gladde puree. Wrijf de lamsschenkels in met zout en vervolgens met de tchermila. Leg het vlees in een schaal en laat het minimaal 2 maar het liefst 8 uur marineren. Verwarm de oven voor op 150 graden. Veeg de marinade van de schenkels (bewaar de marinade). Halveer de aubergines in de lengte en snijd ze vervolgens overdwars in plakken van +/- 2 cm dik. Meng in een kom de olijfolie met de knoflook, komijn, en harissa. Schep de
Bereidingswijze:
Verhit in een grote braadpan 1 el olie op hoog vuur. Bak de schenkels in 5-8 min. aan beide kanten bruin en neem ze uit de pan. Bak in dezelfde pan in 1 el olie de ui +/- 1 min. Voeg de gember, kaneel en tomaten toe en bak alles kort mee. Leg de lamsschenkels terug in de pan en schep ze om met de specerijen en de tomaten. Schenk het sinaasappelsap, de bouillon en marinade erbij. Breng op smaak met zout en peperBreng het geheel aan de kook, zet de braadpan met het deksel erop in de oven en laat het lamsvlees +/- 2 uur stoven. Bedruip het vlees regelmatig met het vocht uit de pan. Bak de aubergineplakken in een koekenpan in +/- 2 min. aan beide kantenVoeg de plakken aubergine toe aan de lamsschenkels in de braadpan, doe het deksel weer op de pan en zet alles nog +/- 30 min. in de oven
|
|
|